BRASIL – Escondidinho de Carne Seca com Aipim
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga de garrafa comprada pronta ou feita em casa
3 cebolas médias cortadas em rodelas e depois ao meio
1 kg de carne-seca (coxão) dessalgada e desfiada
Salsa picada a gosto
1 e 1/2 kg de aipim (mandioca) cozido com sal e amassado
250 g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
Queijo parmesão a gosto
Modo de preparo
Numa panela, aqueça a manteiga e frite a cebola. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsa. Na forma refratária, coloque uma camada de purê de aipim e, por cima, uma de carne-seca. Espalhe uma camada bem fina de requeijão cremoso sobre a carne e cubra com purê de mandioca. Por último polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 30 minutos no forno convencional se desejar, gratine por 15 minutos no microondas mais cinco minutos no forno convencional.
MÉXICO – Chili com Carne
Ingredientes
2 colheres de sopa de pó de chili vermelho
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de sopa de cominho moído
2 colher de chá de orégano
1 colher de chá tomilho
1/2 colher de chá de coentro moído
3-4 colher de sopa de água
4 tiras de bacon
21/2 kg de carne ou moída ou cortas em cubos de aproximadamente 2 cm
Sal
1 cebola média picada
3 dentes de alho triturados
2 pimentas jalapenhas sem as sementes trituradas
2 latas de extrato de tomate ou 2 latas de tomates pelados amassados
2 1/2 xicaras de água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de açúcar
2 medidas da mesma lata do molho de tomate de feijão mexicano, lavados e escorridos (este feijão parece o feijão branco só que é avermelhado)
1 colher de chá de amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa de água
Sal
Queijo Cheddar ralado e cebola roxa picada para decorar
Modo de Preparo
Misture o pó de chili vermelho, a pimenta vermelha em pó, o cominho moído, o orégano, o tomilho, o coentro moído em um potinho e acrescente as 3-4 colher de sopa de água para formar uma pasta. Reserve.
Frite as tiras de bacon em um frigideira em fogo médio – alto até ficar crocante. Escorra a gordura em um papel toalha. A gordura que ficar na panela, reserve em um potinho a parte. Depois que o bacon estiver frio, despedace ele em pedaços pequenos.
Em fogo médio – alto coloque 1 colher de sopa da gordura do bacon na frigideira e coloque a carne, deixe ela ficar marrom e então tire do fogo e reserve.
Coloque mais uma colher de sopa da gordura do bacon e cozinhe as cebolas picadas até ficar macias. Em seguida acrescente o alho e a pimenta jalapenha e deixe por mais 1 minuto. Adicione a pasta de temperos que fez no começo e deixe por mais 2-3 minutos.
Em uma panela funda acrescente o mix de cebola, o bacon, a carne, o molho de tomate, a água, o suco de limão e o açúcar. Esquente esta mistura em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e tampe, deixando cozinhar por cerca de 1 1/2 horas. Destampe e então cozinhe por mais meia hora em uma temperatura onde irá manter a fervura.
Acrescente então o amido de milho misturado na água para que dê um engrossada e então vá acrescentando o feijão já pré cozido.
Sirva e decore com queijo ralado e cebola roxa.