Risotto de Bacalhau
Bacalhau
1/2 xícara de azeite
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 tomate sem pele, sem semente picado
300 g de bacalhau já demolhado e escaldado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Risoto
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
Para polvilhar
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Bacalhau. Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque o tomate e frite por 2 minutos. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos.
Junte o restante dos ingredientes do bacalhau, misture bem, desligue o fogo e reserve.
Risoto. Esquente a manteiga e o azeite em fogo alto. Coloque o arroz e frite por 4 minutos sem parar de mexer.
Adicione o vinho e cozinhe por uns 6 minutos, até o líquido evaporar. Junte o caldo de galinha aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar. Só acrescente mais caldo quando o da panela estiver sido absorvido. Faça isso até terminar o caldo e arroz cozinhar.
Acrescente o refogado de bacalhau e misture delicadamente. Retire do fogo, passe para uma travessa e sirva polvilhado com o queijo ralado.
Risotto de Gorgonzola
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de água fervida
3 xícaras de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
1 triangulo de queijo gorgonzola
Modo de Preparo
Esquente a manteiga e o azeite em fogo alto adicione a cebola e o alho até dourar mas sem deixar queimar em fogo baixo. Coloque o arroz e frite por 2 minutos sem parar de mexer.
Adicione o vinho e cozinhe por uns 4 minutos, até o líquido evaporar. Em uma caneca ferva o litro de água com o caldo de galinha , acrescente com uma concha um pouco de água ao arroz aos poucos, mexendo sem parar. Só acrescente mais caldo quando o da panela estiver sido absorvido. Faça isso até terminar o caldo e arroz cozinhar. O arroz pronto, coloque mais uma colher de manteiga e em outra panela derreta o triangulo de queijo gorgonzola e acrescente no risoto e está pronto!
