Acho que todos um dia já se depararam com uma receita que pede para flambar a comida que está preparando com algum tipo de bebida.
- O que é flambar?
É o processo de colocar na comida durante o preparo, bebida alcoólica e colocar fogo para que o álcool evapore e permaneça o sabor e aroma da bebida apenas. Assim você deixa sua comida com um sabor mais acentuado.
Flambar vem do francês flamber, que significa “passar pela chama”.
As melhores bebidas para flambar é conhaque, calvados, armanhaque, licor, vodca, uísque e rum.
- Diferentes formas de flambar.
Cada um escolhe a melhor maneira para fazer este processo, mas tenho 4 dicas diferentes para efetuar este processo.
- Flambar com uma concha: Você coloca a bebida em uma concha que tenha o cabo mais inclinado e acenda a boca do fogão ao lado da panela em que estiver preparando a receita. Aqueça a bebida e incline levemente a concha para que pegue fogo na bebida, assim que pegar fogo jogue cuidadosamente em cima da comida que estiver preparando. Desta maneira o gosto de álcool da bebida não vai ficar tão acentuado na comida, mas vai continuar dando um sabor diferente e um aroma delicioso. Este método é muito eficaz quando a panela de preparo for uma panela grande e funda onde você não consegue inclinar para que o fogo atinja a comida.
- Jogar a bebida na comida – modo 1: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da frigideira e incline levemente em direção ao fogo para que pegue fogo. Este tempo que você deixa a bebida na comida até pegar foto deixa com que a bebida espalhe mais na comida deixando um gosto um pouco mais acentuado da bebida. Este método é mais especifico para receitas preparadas em frigideiras ou panelas rasas.
- Jogar a bebida na comida – modo 2: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da panela e com um fosforo mais comprido, coloque fogo no local onde colocou a bebida. Este procedimento também pode ser feito em qualquer tipo de panela, só deve ter mais cuidado, porque a proximidade com o fogo é maior.
- Flambar no prato e em alimento secos: Quando for flambar no prato no exemplo de um crepe ou uma torta para fazer um efeito de gratinado, o procedimento é o da concha ou o do palito de fósforo. Mas sempre muito cuidado, principalmente neste caso para não respingar e o fogo se espalhar.
Atenção: Tome sempre muito cuidado para efetuar este procedimento, mantenha crianças longe durante este procedimento e a garrafa da bebida alcoólica longe do fogo também. Tome sempre cuidado para não ter panos de prato perto para que a chama não se espalhe e cuidado para não respingar bebida nos braços e mãos.
Algumas pratos que ficam divinos quando flambados:
Strogonoff
Crepe
Banana Flambada
Frutas vermelhas flambadas
Queijo coalho
Carne ao molho madeira
Camarão com ou sem molho
Tatin tarte