Quer uma receita mais saudável mas não menos saborosa. Se você gosta de charutinho de repolho, couve ou folha de uva, este aqui também irá te conquistar.
Amei a combinação de escarola com a uva passa para quebrar um pouco o sabor forte que esta folha tem. Ficou simplesmente fantástico. Vale a pena experimentar.
Charuto de Escarola Recheado de Arroz com Pinhão
Ingredientes:
1 cabeça grande de escarola
3/4 de xícara de arroz arborio
1/2 de xícara de pinhões cozidos
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 dentes de alho, picados finamente
200g de tomate seco sem óleo picado grosseiramente
1/3 de xícara de uvas passas claras
1 ovo grande, levemente batido
1/2 de xícara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave bem a cabeça de escarola, sem soltar as folhas. Em uma panela grande coloque água e sal e coloque a escarola para cozinhar após ferver, por aproximadamente 6 minutos. Escorra e reserve até esfriar. Enquanto isso prepare o arroz. Em outra panela coloque 1 litro de água com sal para ferver e então adicione o arroz. Deixe cozinhar por 10 minutos sem tampa, o arroz não ficará macio neste momento.
Antes de escorrer o arroz, reserve 1/2 xícara da água do cozimento e reserve o arroz escorrido. Com os pinhões cozidos e picados em pedacinhos, em uma frigideira coloque os pinhões com uma colher de sopa de azeite e mexa até dourar. Em seguida adicione o alho e deixe dourar também, mexendo sempre. Acrescente então o tomate seco e as uvas passas. Misture tudo e desligue quando as uvas passas ficarem mais macias e desmanchando. Acrescente o arroz, o ovo batido e parte do queijo parmesão misture tudo.
Comece então a montar os charutos. Pegue a cabeça de escarola cozida e corte a base dela. As folhas irão soltar. Em uma superfície lisa coloque uma folha e no meio da folha em sentido horizontal da folha coloque um punhado da mistura de arroz, comece a fechar a folha puxando a parte do talo por cima do arroz, depois dobre as laterais e então enrole e coloque em uma forma própria para ir ao forno. O fechamento da folha é como se estivesse fazendo um envelope.
Faça isso com todos até o arroz ou as folhas de escarola acabar. Pegue a água do arroz que foi reservada e coloque na forma junto aos charutos com 2 colher de sopa de azeite. Polvilhe o restante de queijo por cima dos charutos. Cubra com papel de alumínio e leve para assar até que o arroz esteja macio, cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e grelhe por mais 4 a 7 minutos, até que o queijo fique dourado.
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