Um caldo fácil e delicioso de preparar. O aspargo fresco tem um sabor delicioso e muito diferente do aspargo em conserva, vale muito a pena experimentar. Para este tempinho frio a receita é perfeita! O bacon crocante dá um toque especial para o prato e se você é vegetariano, tire o bacon da receita e aproveite este caldo delicioso. 

 

Caldo de Aspargo Fresco com Bacon

 

Ingredientes:

20 aspargos frescos

700 ml de caldo de legumes caseiro

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1 colher sopa de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino à gosto

Uma pitada de noz moscada

4 fatias de bacon

 

Modo de Preparo:

Lave bem os aspargos e corte e dispense a parte mais dura e esbranquiçada dos talos de aspargos e depois corte em pedaços, separando algumas pontas para enfeitar no final. Coloque água para ferver em uma panela e assim que ferver coloque os aspargos, cozinhe por 2 minutos.  Separe as pontas que irá usar para decorar e dê um choque térmico em água gelada com gelo, para parar de cozinhar e reserve. Em outra panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, quando começar a ficar transparente adicione o alho. Deixe dourar e então acrescente os aspargos e refogue-os. Junte o caldo legumes, a noz moscada, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos. Desligue o fogo, deixe resfriar um pouco e bata no liquidificador ou processador. Volte o creme para a panela e adicione o creme de leite fresco. Deixe cozinhar até reduzir. Enquanto o caldo cozinha em um frigideira coloque o bacon para fritar em pedacinhos, deixe ele ficar bem sequinho e coloque em uma folha de papel toalha para escorrer a gordura. Em uma forma coloque as pontas dos aspargos e regue com um pouco de azeite e sal, leve ao forno apenas para esquentar. Quando for servir coloque o creme em uma tigela as pontas dos aspargos por cima e o bacon. Se quiser moa pimenta do reino por cima.

 

Se for vegetariano ou quiser deixar o caldo mais light, tire o bacon da receita.