. 3 pepinos tipo japonês;

. 5 bastões de kani-Kami

. 300 ml de vinagre de arroz ou vinagre de maçã;

. 150 g de açúcar;

. 1 colher (sopa) de sal;

. semente de gergelim preto a gosto.

Com um mandolin (fatiador de legumes) ou com uma faca corte o pepino em fatias bem finas. Descarte as pontas. Coloque as fatias em uma peneira ou escorredor com o sal por aproximadamente meia hora para desidratar o pepino. Depois lave o pepino em água corrente para retirar bem o excesso de sal e reserve. Em uma tigela dissolva o açúcar no vinagre. Fatie os bastões de Kani-Kami na diagonal. Misture o pepino, o Kani-Kama e o vinagre e leve a geladeira por aproximadamente 2 horas para apurar o sabor. Sirva frio com o gergelim salpicado por cima.