Sushi Caseiro

Hoje é muito comum pedir em casa ou ir em restaurantes japonês e desfrutar de uma comida deliciosa japonesa. Mas sempre bate aquela curiosidade, será que eu consigo fazer sushi? Pois vou te falar que sim. Não é a coisa mais fácil mas é possível e fica tão bom quanto em um restaurante japonês. Sem falar que vale a aventura na cozinha.

A base do sushi é o arroz e a alga, e os outros ingredientes vão de acordo com o gosto de cada um. Como não somos nenhum especialista na culinária japonesa, recomento não fazer com peixe cru, pois não temos referencia sobre qualidade e aparência do peixe.

Os recheios que escolhi foi salmão (receita abaixo), kani kama, pepino japonês, cenoura, tomate seco e rúcula. Fiz também uma conserva de gengibre onde o caldo usei para preparar o salmão.

Arroz para Sushi

Ingredientes:

1 xícara de arroz japonês

1 xícara de água

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

 

Modo de Preparo:

Em água corrente lave o arroz até a água não ficar mais branca e sim translúcida. Coloque então o arroz de molho por aproximadamente 40 minutos. Escorra o arroz e em uma panela coloque o arroz e a água. Em fogo médio e panela tampada deixe ferver. Quando ferver suba o fogo por 1 minuto e depois coloque fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até a água secar. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos tampado. Em um potinho misture o vinagre, açúcar e sal. Transfira o arroz para uma tigela de madeira ou de vidro e coloque esta mistura de vinagre aos pouco e vá misturando cuidadosamente o arroz para o tempero espalhar, experimente e vá adicionando a mistura a seu gosto. Misture com uma colher de madeira para o arroz não grudar tanto. Depois que estiver misturado e pronto, tampe com um pano molhado e deixe esfriar para poder preparar o sushi.

 

Conserva de Gengibre

Ingredientes:

2 unidades de gengibre e fatias finas

1 1/2 xícaras de chá de vinagre de arroz

15 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

 

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela todos os ingredientes e deixe ferver, vá mexendo até o liquido ficar mais cremoso, então desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Tire o gengibre com um pouco desta calda e coloque na geladeira. O resto da calda reserve para preparar o salmão.

 

Salmão Grelhado com Molho de Gengibre

Ingredientes:

1 kg de salmão com pele

2 colheres de sopa de azeite

Caldo da conserva de gengibre

Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

Lave o salmão e corte ele em 3 partes, coloque em uma forma própria para ir ao forno, com a pele para baixo. Regue com azeite e sal. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos a 200ºC. Retire do forno e deixe esfriar por um tempo. Tire a pele do salmão e comece a picar em lascas menores todo o salmão. Coloque novamente em uma forma e regue com o caldo do gengibre, volte ao forno por mais 15 minutos a 200ºC.

 

Enrolando o Sushi

Para enrolar você irá precisar de uma esteira de bambu. Enrole ela no plástico filme para que o arroz não grude nela e fique fácil a limpeza.

Prepare todos os ingredientes que irá usar para rechear seu sushi e deixe ao seu alcance na hora de enrolar. Deixe as folhas de alga também preparadas.

Coloque uma folha de alga na esteira. Coloque o arroz até um pouco mais da metade da alga, pressionando para não deixar uma camada muito grossa de arroz. Então comece a colocar os ingredientes do recheio, faça um amontoado dos ingredientes um pouco abaixo da borda da alga com arroz, deixando aproximadamente 1 dedo e meio de distancia da borda. Então comece a enrolar com a esteira, da mesma maneira que enrolaria um rocambole. Pressione o suficiente para não deixar os ingredientes frouxos. Para fechar, passe um pouco de água na ponta da alga que ficou sem arroz e termine de enrolar. Depois com uma faca bem afiada corte os sushis. Uma dica, se você colocar o rolo de sushi na geladeira por alguns minutos antes de cortar ele fica mais firme e não desmancha o sushi quando cortar.

 

 

 

Feijoada Completa

Hoje em dia comemos feijoada o ano inteiro, mas a época boa para comer uma feijoada completa, com tudo que tem direito dentro dela, é no inverno. Nosso corpo pede alimentos que nos esquente e a gordura da carne de porco não fica tão forte quanto em dias quentes. Então vamos aproveitar o friozinho e preparar uma feijoada completa e acompanhamentos essenciais para complementar este prato maravilhoso e tradicional da cultura brasileira. 

Feijoada Completa

Ingredientes:

400 g de carne seca

400 g de costela de porco defumada

1 pé de porco salgado

2 rabinhos de porco salgado

200 g de orelha de porco salgada

300 g de lombo de porco salgado

2 paios

250 g de lingüiça de porco grossa

100 g de bacon

1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade

6 folhas de louro

400 g de cebola bem picadinha

200 g de alho picado

1 xícara de óleo

 

Modo de Preparo:

Coloque as carnes salgadas de molho por no mínimo 12 horas de molho e troque a água pelo menos 2 vezes. Coloque o feijão de molho também por 6 horas. Cozinhe o feijão na pressão por 25 minutos após pegar pressão tire da panela e transfira para o caldeirão que irá preparar a feijoada. Coloque o pé, o rabo e a orelha na panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão. Em uma frigideira grande refogue as carnes começando pela carne seca, lombo e costelinha defumada, termine de refogar e coloque no feijão. Refogue o paio e a linguiça e transfira também para panela do feijão, em seguida refogue o bacon e transfira também para a panela de feijão. Na frigideira que refogou todas as carnes, na gordura refogue a cebola e alho. Junte ao feijão e misture tudo. Quando o pé, a orelha e o rabo estiverem prontos escorra e coloque na panela também. Coloque as folhas de louro e acerte o sal. Misture tudo e tampe a panela deixando cozinhar por mais aproximadamente 30 a 40 minutos em fogo médio baixo. Durante este tempo de cozimento experimente o feijão para que não passe do ponto e desmanche.  Se for do seu gosto, antes de deixar a feijoada cozinhar por mais 30 a 40 minutos, acrescente um copinho de cachaça.

 

Couve com Bacon e Torresmo

Ingredientes:

1 maço de couve

2 dente de alho triturado

1 cebola pequena picada em cubinhos

100 g de bacon

1 colher de sopa de azeite

Sal a gosto

Torresmo

 

Modo de Preparo:

Lave a couve muito bem. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, como se estivesse fazendo um charuto. Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte em fatias bem fininhas. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo. Coloque o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar. Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira coloque em um refratário e coloque torresmo picado por cima.

 

Torresmo

Ingredientes:

Toucinho

Óleo

Sal

Pimenta do reino

 

Modo de Preparo:

Em uma panela funda coloque o toucinho picado em pedacinhos, óleo suficiente para cobrir todo o toucinho, sal e pimenta do reino. Leve ao fogo e mecha sempre até ele cozinhar. Tire da panela e deixe escorrer um pouco. Em outra panela coloque mais óleo para esquentar, quando estiver bem quente coloque o toucinho cozido para pururucar. Tire, escorra e sirva.

 

Caipirinha Tradicional de Limão

Ingredientes:

1 limão Taiti

50ml de cachaça

11/2 colher de sopa de açúcar cristal

Gelo

 

Modo de Preparo:

Pique o limão ao meio em sentido horizontal, corte a parte branca do miolo, corte cada metade ao meio e depois em mais 3 partes para ficar menor e tirar todos os caroços. No copo que irá servir a caipirinha, coloque o limão picado com a casca para baixo. Em seguida coloque as colheres de açúcar e com o auxílio do soquete amasse o limão para soltar o suco. Preencha o copo com gelo e então coloque a cachaça. Misture com um canudo e sirva. Estas medidas são para referencia pois vai do gosto de cada um se quer mais forme, mais suave, mais doce.

Caldo de Aspargo Fresco com Bacon

Um caldo fácil e delicioso de preparar. O aspargo fresco tem um sabor delicioso e muito diferente do aspargo em conserva, vale muito a pena experimentar. Para este tempinho frio a receita é perfeita! O bacon crocante dá um toque especial para o prato e se você é vegetariano, tire o bacon da receita e aproveite este caldo delicioso. 

 

Caldo de Aspargo Fresco com Bacon

 

Ingredientes:

20 aspargos frescos

700 ml de caldo de legumes caseiro

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1 colher sopa de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino à gosto

Uma pitada de noz moscada

4 fatias de bacon

 

Modo de Preparo:

Lave bem os aspargos e corte e dispense a parte mais dura e esbranquiçada dos talos de aspargos e depois corte em pedaços, separando algumas pontas para enfeitar no final. Coloque água para ferver em uma panela e assim que ferver coloque os aspargos, cozinhe por 2 minutos.  Separe as pontas que irá usar para decorar e dê um choque térmico em água gelada com gelo, para parar de cozinhar e reserve. Em outra panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, quando começar a ficar transparente adicione o alho. Deixe dourar e então acrescente os aspargos e refogue-os. Junte o caldo legumes, a noz moscada, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos. Desligue o fogo, deixe resfriar um pouco e bata no liquidificador ou processador. Volte o creme para a panela e adicione o creme de leite fresco. Deixe cozinhar até reduzir. Enquanto o caldo cozinha em um frigideira coloque o bacon para fritar em pedacinhos, deixe ele ficar bem sequinho e coloque em uma folha de papel toalha para escorrer a gordura. Em uma forma coloque as pontas dos aspargos e regue com um pouco de azeite e sal, leve ao forno apenas para esquentar. Quando for servir coloque o creme em uma tigela as pontas dos aspargos por cima e o bacon. Se quiser moa pimenta do reino por cima.

 

Se for vegetariano ou quiser deixar o caldo mais light, tire o bacon da receita.

 

 

Creme de Prestígio com Diamante Negro

Uma sobremesa para deixar qualquer pessoa louca! Não da nem para imaginar o tanto que fica gostoso o prestígio com o diamante negro, tem que fazer e provar para entender esta combinação divina. 

Creme de Prestígio com Diamante Negro

Ingredientes:

395g de leite condensado

200g de creme de leite

200ml de leite de coco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

150 g  de coco ralado mais um pouco para decorar

240g de chocolate diamante negro

 

Modo de Preparo:

Leve ao fogo médio uma panela funda com leite condensado, leite de coco, a manteiga e o coco ralado. Misture até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve. Derreta o diamante negro em banho maria e depois acrescente o creme de leite. Comece a montar em uma travessa. Coloque uma camada o creme de coco, depois uma do diamante negro. Dependendo do tamanho da travessa você pode fazer mais camadas. Polvilhe coco ralado e leve a geladeira para esfriar.

 

 

Cogumelo Recheado com Bacon e Catupiry

Um petisco diferente e um pouco sofisticado para preparar e surpreender a todos. O cogumelo fica super macio que casa muito bem com o catupiry derretido e o sabor do bacon da um destaque surpreendente. Você não vai se arrepender se preparar esta receita.  

Cogumelo Recheado com Bacon e Catupiry

Ingredientes:

10 cogumelos frescos paris

100g de catupiry

100g de bacon

Cebola em cubinhos

 

Modo de Preparo:

Lave bem os cogumelos e retire os talos e reserve. Deixe escorrer enquanto prepara o recheio. Pique os talos do cogumelo em pedacinhos menores. Em uma frigideira refogue a cebola em um pouco de azeite, em seguida acrescente os talos do cogumelo, refogue, tire da panela e reserve. Na mesma panela frite o bacon. Em uma forma que vá ao forno, coloque os cogumelos virados com o furo para cima. Misture o catupiry com os talos do cogumelo e cebola. Coloque um pouco de catupiry em cada buraco, por cima coloque um pouco de bacon. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Bombom de Prestígio

Um pedacinho de céu para quem gosta de coco. É um bombom que fica muito suave, doce na medida certa. O coco fica cremoso por dentro. Muito fácil de preparar também, não precisa ter nenhuma habilidade especial na cozinha para conseguir preparar esta delicia. Não tem como resistir. Sem falar que ele pode ser feito com chocolate sem lactose e quem tem intolerância pode comer a vontade. 

Bombom de Prestígio

Ingredientes:

1 xícara de coco ralado úmido

1/2 xícara de água

1/4 de xícara de açúcar cristal

1 colher de sopa de amido de milho diluído em 2 colheres de sopa de água

100g de chocolate meio amargo (ou sem lactose de sua preferência)

 

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela a água e o açúcar e em fogo baixo deixe virar uma calda, misturando sempre. Adicione então o coco ralado e deixe cozinhar mais um pouco. Dilua o amido de milho e então acrescente a mistura de coco, misture tudo até virar uma pasta. Tire do fogo e transfira para uma vasilha e deixe esfriar. Coloque papel manteiga em uma superfície e comece a enrolar em bolinhas. Coloque no freezer por 1 hora. Pouco antes de tirar do freezer as bolinhas, derreta o chocolate em banho maria. Tire as bolinhas do freezer e comece a banhar as bolinhas com o chocolate derretido, coloque novamente no papel manteiga e leve a geladeira para endurecer o chocolate.