O que é flambar e como fazer?

flambar

Acho que todos um dia já se depararam com uma receita que pede para flambar a comida que está preparando com algum tipo de bebida.

  • O que é flambar?

É o processo de colocar na comida durante o preparo,  bebida alcoólica e colocar fogo para que o álcool evapore e permaneça o sabor e aroma da bebida apenas. Assim você deixa sua comida com um sabor mais acentuado.

Flambar vem do francês flamber, que significa “passar pela chama”.

As melhores bebidas para flambar é conhaque, calvados, armanhaque, licor, vodca, uísque e rum.

  • Diferentes formas de flambar.

Cada um escolhe a melhor maneira para fazer este processo, mas tenho 4 dicas diferentes para efetuar este processo.

  1. Flambar com uma concha: Você coloca a bebida em uma concha que tenha o cabo mais inclinado e acenda a boca do fogão ao lado da panela em que estiver preparando a receita. Aqueça a bebida  e incline levemente a concha para que pegue fogo na bebida, assim que pegar fogo jogue cuidadosamente em cima da comida que estiver preparando. Desta maneira o gosto de álcool da bebida não vai ficar tão acentuado na comida, mas vai continuar dando um sabor diferente e um aroma delicioso. Este método é muito eficaz quando a panela de preparo for uma panela grande e funda onde você não consegue inclinar para que o fogo atinja a comida.
  2. Jogar a bebida na comida – modo 1: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da frigideira e incline levemente em direção ao fogo para que pegue fogo. Este tempo que você deixa a bebida na comida até pegar foto deixa com que a bebida espalhe mais na comida deixando um gosto um pouco mais acentuado da bebida. Este método é mais especifico para receitas preparadas em frigideiras ou panelas rasas.
  3. Jogar a bebida na comida – modo 2: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da panela e com um fosforo mais comprido, coloque fogo no local onde colocou a bebida. Este procedimento também pode ser feito em qualquer tipo de panela, só deve ter mais cuidado, porque a proximidade com o fogo é maior.
  4. Flambar no prato e em alimento secos: Quando for flambar no prato no exemplo de um crepe ou uma torta para fazer um efeito de gratinado, o procedimento é o da concha ou o do palito de fósforo. Mas sempre muito cuidado, principalmente neste caso para não respingar e o fogo se espalhar.

Atenção: Tome sempre muito cuidado para efetuar este procedimento, mantenha crianças longe durante este procedimento e a garrafa da bebida alcoólica longe do fogo também. Tome sempre cuidado para não ter panos de prato perto para que a chama não se espalhe e cuidado para não respingar bebida nos braços e mãos.

Algumas pratos que ficam divinos quando flambados:

Strogonoff

Crepe

Banana Flambada

Frutas vermelhas flambadas

Queijo coalho

Carne ao molho madeira

Camarão com ou sem molho

Tatin tarte

Strogonoff de Frango flambado com conhaque

Vamos preparar um delicioso Strogonoff de Frango flambado com conhaque para dar um toque e um sabor especial. A origem do Strogonoff é russa, e seu nome original era Stroganov, mas independente da onde ele veio cada um tem sua receita e seu modo diferente de preparar. Confira esta receita abaixo com a sugestão de acrescentar o conhaque e mostarda ao molho e de acompanhamento que tal deixar ainda mais especial e preparar batatinhas sauté bem temperas?

Strogonoff de Frango flambado com conhaque

strogonoff de frango

Ingredientes:

1,5 kg de peito de frango sem osso cortado em cubinhos

1 cebola ralada

4 tomates sem pele e sementes

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta a gosto

ketchup a gosto (vai depender se você gosta dele mais clarinho ou mais vermelho)

1 colher de mostarda

1 lata de creme de leite

2 colheres de conhaque

1 tablete de caldo de galinha

 

Modo de Preparo:

Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola. Em seguida acrescente o frango e deixe refogar. Acrescente os tomate em cubos ou em pedacinhos bem pequenos, assim depois de cozidos eles desmanchem no molho. Quando o frango estiver macio, flambe com o conhaque* e logo depois acrescente o sal e um caldo de galinha e deixe cozinhar. Acrescente o ketchup e a mostarda e por último o creme de leite.

*Dica de como flambar confira nosso poste sobre “O que é flambar e com fazer?” – http://comsaborperfeito.com/2013/10/01/o-que-e-flambar-e-como-fazer/

Acompanhamentos:

Arroz branco, batata palha ou batatas sauté.

Bebidas:

Vinhos brancos encorpados ou vinhos tinto suaves.