Acho que todos um dia já se depararam com uma receita que pede para flambar a comida que está preparando com algum tipo de bebida.
- O que é flambar?
É o processo de colocar na comida durante o preparo, bebida alcoólica e colocar fogo para que o álcool evapore e permaneça o sabor e aroma da bebida apenas. Assim você deixa sua comida com um sabor mais acentuado.
Flambar vem do francês flamber, que significa “passar pela chama”.
As melhores bebidas para flambar é conhaque, calvados, armanhaque, licor, vodca, uísque e rum.
- Diferentes formas de flambar.
Cada um escolhe a melhor maneira para fazer este processo, mas tenho 4 dicas diferentes para efetuar este processo.
- Flambar com uma concha: Você coloca a bebida em uma concha que tenha o cabo mais inclinado e acenda a boca do fogão ao lado da panela em que estiver preparando a receita. Aqueça a bebida e incline levemente a concha para que pegue fogo na bebida, assim que pegar fogo jogue cuidadosamente em cima da comida que estiver preparando. Desta maneira o gosto de álcool da bebida não vai ficar tão acentuado na comida, mas vai continuar dando um sabor diferente e um aroma delicioso. Este método é muito eficaz quando a panela de preparo for uma panela grande e funda onde você não consegue inclinar para que o fogo atinja a comida.
- Jogar a bebida na comida – modo 1: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da frigideira e incline levemente em direção ao fogo para que pegue fogo. Este tempo que você deixa a bebida na comida até pegar foto deixa com que a bebida espalhe mais na comida deixando um gosto um pouco mais acentuado da bebida. Este método é mais especifico para receitas preparadas em frigideiras ou panelas rasas.
- Jogar a bebida na comida – modo 2: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da panela e com um fosforo mais comprido, coloque fogo no local onde colocou a bebida. Este procedimento também pode ser feito em qualquer tipo de panela, só deve ter mais cuidado, porque a proximidade com o fogo é maior.
- Flambar no prato e em alimento secos: Quando for flambar no prato no exemplo de um crepe ou uma torta para fazer um efeito de gratinado, o procedimento é o da concha ou o do palito de fósforo. Mas sempre muito cuidado, principalmente neste caso para não respingar e o fogo se espalhar.
Atenção: Tome sempre muito cuidado para efetuar este procedimento, mantenha crianças longe durante este procedimento e a garrafa da bebida alcoólica longe do fogo também. Tome sempre cuidado para não ter panos de prato perto para que a chama não se espalhe e cuidado para não respingar bebida nos braços e mãos.
Algumas pratos que ficam divinos quando flambados:
Strogonoff
Crepe
Banana Flambada
Frutas vermelhas flambadas
Queijo coalho
Carne ao molho madeira
Camarão com ou sem molho
Tatin tarte
Que post bacana, bem informativo, adoro flanbar sobremesas! Abs, Maria Sônia.
Maravilha muito bom bem explicado a materia.