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O que é flambar e como fazer?

flambar

Acho que todos um dia já se depararam com uma receita que pede para flambar a comida que está preparando com algum tipo de bebida.

  • O que é flambar?

É o processo de colocar na comida durante o preparo,  bebida alcoólica e colocar fogo para que o álcool evapore e permaneça o sabor e aroma da bebida apenas. Assim você deixa sua comida com um sabor mais acentuado.

Flambar vem do francês flamber, que significa “passar pela chama”.

As melhores bebidas para flambar é conhaque, calvados, armanhaque, licor, vodca, uísque e rum.

  • Diferentes formas de flambar.

Cada um escolhe a melhor maneira para fazer este processo, mas tenho 4 dicas diferentes para efetuar este processo.

  1. Flambar com uma concha: Você coloca a bebida em uma concha que tenha o cabo mais inclinado e acenda a boca do fogão ao lado da panela em que estiver preparando a receita. Aqueça a bebida  e incline levemente a concha para que pegue fogo na bebida, assim que pegar fogo jogue cuidadosamente em cima da comida que estiver preparando. Desta maneira o gosto de álcool da bebida não vai ficar tão acentuado na comida, mas vai continuar dando um sabor diferente e um aroma delicioso. Este método é muito eficaz quando a panela de preparo for uma panela grande e funda onde você não consegue inclinar para que o fogo atinja a comida.
  2. Jogar a bebida na comida – modo 1: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da frigideira e incline levemente em direção ao fogo para que pegue fogo. Este tempo que você deixa a bebida na comida até pegar foto deixa com que a bebida espalhe mais na comida deixando um gosto um pouco mais acentuado da bebida. Este método é mais especifico para receitas preparadas em frigideiras ou panelas rasas.
  3. Jogar a bebida na comida – modo 2: Na hora de flambar jogue a bebida em um canto da panela e com um fosforo mais comprido, coloque fogo no local onde colocou a bebida. Este procedimento também pode ser feito em qualquer tipo de panela, só deve ter mais cuidado, porque a proximidade com o fogo é maior.
  4. Flambar no prato e em alimento secos: Quando for flambar no prato no exemplo de um crepe ou uma torta para fazer um efeito de gratinado, o procedimento é o da concha ou o do palito de fósforo. Mas sempre muito cuidado, principalmente neste caso para não respingar e o fogo se espalhar.

Atenção: Tome sempre muito cuidado para efetuar este procedimento, mantenha crianças longe durante este procedimento e a garrafa da bebida alcoólica longe do fogo também. Tome sempre cuidado para não ter panos de prato perto para que a chama não se espalhe e cuidado para não respingar bebida nos braços e mãos.

Algumas pratos que ficam divinos quando flambados:

Strogonoff

Crepe

Banana Flambada

Frutas vermelhas flambadas

Queijo coalho

Carne ao molho madeira

Camarão com ou sem molho

Tatin tarte

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