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O Peru de Natal

Vai ter Peru para o Natal este ano? Como é que você gosta dele preparado? Como fazer para ele não ficar tão ressecado, como deixar ele ainda mais saboroso.

Existe várias receitas para temperar e preparar um peru, qual vai ser este ano?

Peru temperado no Champagne com Bacon

receita-peru-recheado-maca-castanha-portuguesa

Ingredientes:

1 peru

2 litros de leite

Para temperar:

1 garrafa de champagne

4 dentes de alho picados

1 cebola grande cortada em rodelas

2 folhas de louro

1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de mostarda

1 copo (americano) de água

1 colher (sopa) de molho inglês

Suco de 1 limão grande

 

Para assar:

Manteiga

Fatias de bacon

 

Modo de preparo:

Lave bem o peru e deixe de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lave e seque.

Para temperar:

Tempere com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e suco de limão. Deixe por duas horas.

Para assar:

Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC.

Retire o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Leve ao forno para dourar. Vá regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente.

 

Peru na Cerveja

Receita-de-Peru-de-Natal-2

Ingredientes:

1 peru de 4 a 5 kg

suco de 3 limões

1 xícara (chá) de fubá

2 litros de água fervente

1 cebola grande

6 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de óleo

2 latas de cerveja branca

1 colher (sopa) de açafrão-da-terra

2 colheres (sopa) de sal

Farofa:

300 g de bacon cortado em cubinhos

200 g de linguiça calabresa cortada em cubinhos

2 cebolas bem picadinhas

2 dentes de alho amassados

1/2 pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos

100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas

2 pimentas-dedo-de-moça picadas

sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto

100 g de cada fruta seca e castanha moídas grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará)

1 xícara (chá) de abacaxi picado

 

Modo de preparo:

Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões. Depois passe-o no fubá e deixe reservado por 5 minutos.
Sobre o peru, jogue a água fervente (por dentro e por fora). OBS: Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru. Reserve.
À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal.
Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima. Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas.
Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada, amarre as pernas com o auxílio de um barbante. DICA: Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250º C e deixe por mais 30 minutos ou até corar. Sirva com a farofa de sua preferência.

Farofa:

Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, linguiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar.
Junte meio pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas-dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e orégano a gosto por 3 a 5 minutos.
Acrescente 100 g de cada fruta seca e castanhas moídas grosseiramente (amêndoas, amendoim, castanha de caju e castanha do Pará) e 1 xícara (chá) de abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha.
 

Peru na Cachaça

peru com batatas

Ingredientes:
1 peru
1 colher de (sobremesa) sal grosso
1 cenoura cortada em rodelas
1 ramo de alecrim e tomilho debulhado
7 folhas de sálvia picada grosseiramente
6 dentes de alho laminado
500 ml de cachaça
500 ml de cerveja
250 ml de água
300 g de cebola calabresa (pequenas)
1/2 kg de batata bolinha
 

Modo de preparo:

Coloque o peru dentro de dois sacos plásticos e esfregue bem 1 colher de (sobremesa) sal grosso por todo ele. Acrescente 1 cenoura cortada em rodelas, 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado, 7 folhas de sálvia picada grosseiramente e 6 dentes de alho laminado. Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água. Deixe marinando por no mínimo 12 horas.Numa assadeira retangular forre com 300 g de cebolas calabresa e 1/2 kg de batata bolinha, tire o peru do saco plástico e coloque na forma a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1,5 horas, coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por +/- 1 hora.
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