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Macarrão Vegetariano

Para quem é vegetariano e para quem gosta de pratos mais light para o verão. Este macarrão fica muito saboroso, pode ser feito com macarrão sem glúten ou integral para deixar ainda mais saudável e de acordo com a sua dieta.

Macarrão Vegetariano

macarrão vegetariano

Ingredientes:

1 pacote de macarrão espaguete

1 berinjela média cortada em cubos com casca

1 cebola média cortada em quadradinhos

1 pimentão amarelo cortado em quadrados

8 dentes de alho     

1/2 xícara de azeite     

sal e pimenta do reino a gosto

10 Tomates cereja cortados ao meio

15 folhas de manjericão frescas

Parmesão ralado, para servir

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 250 ° C. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Reserve ½ xícara de água do cozimento. Escorra o macarrão e volte para a panela . Enquanto isso, em 1 assadeiras forrada com papel manteiga, coloque a berinjela, a cebola, o pimentão e o alho e tempere com o óleo, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta, cubra com outro pedaço de papel manteiga e prenda um parte na outra pois você irá virar para que asse uniformemente, de 15 a 18 minutos. Adicione os legumes, tomates e água de cozimento reservado no macarrão e cozinhe em fogo médio até secar a massa, de 2 a 4 minutos. Adicione o manjericão e misture. Polvilhe com o parmesão.

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