Lombo Recheado com Presunto Cru e Farofa de Abacaxi e Ameixa

Receita caprichada para o final de semana! Fácil de preparar, um pouco demorada, mas o resultado é delicioso

 

Lombo Recheado com Presunto Cru e

Farofa de Abacaxi e Ameixa

lombo+congelado+sadia

Ingredientes:

1 ½ kg lombo de porco

3 dentes de alho picados

1 xícara de chá de vinho branco

½ xícara (chá) de suco de limão

5 folhas de louro

250 g de presunto cru

Sal a gosto

Farofa:

½ xícara de chá de manteiga

4 rodelas de abacaxi picada em cubos

1 xícara de chá de cebola picada

1 ½ xícara de chá de farinha de mandioca biju

½ xícara de chá de cebolinha picada

½  xicara de chá de ameixa picadinha

Sal a gosto

 

Modo de Preparo: 
Abra o lombo com o auxílio de uma faca formando uma manta. Tempere com o alho, vinho, o suco de limão, o louro e deixe marinar no refrigerador por 2 horas. Em seguida, com o lombo aberto, distribua as fatias de presunto cru. Faça a farofa, em uma frigideira grelhe o abacaxi e a ameixa, reserve. Coloque na frigideira a manteiga e refogue a cebola. Junte o abacaxi e a ameixa reservados e misture. Acrescente a farinha de mandioca, a cebolinha e misture. Tempere com o sal. Coloque a farofa na manta com o presunto cru e enrole formando um rocambole. Amarre com barbante próprio para cozinha. Leve ao forno pré aquecido em 180º por aproximadamente 2 horas e 30 minutos ou até que fique macio. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
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