Anúncios

Lasanha Vegetariana Ráscal

Para os vegetarianos de plantão! Esta lasanha é uma delicia e até quem não é vegetariano vai amar! Um pouco mais complicada de preparar mas compensa todo trabalho na primeira garfada!

Quem conhece o restaurante Ráscal e já experimentou sabe do que estou falando!

Lasanha Vegetariana Ráscal

lasanha_vegetariana_interna_27062012

Ingredientes:

150g de fatias assadas de berinjelas mil folhas

250g de tomate seco picado

100g de ricota de búfala moída 1 vez na peça final

300g de abobrinhas cruas em fatias de 0,5cm

200g de abobrinhas assadas em fatias

1/4 de xícara de pesto de rúcula

 

Refogado de cogumelos:

600g de cogumelos fatiados crus (3 tipos)

Cogumelos cozidos e escorridos

1 colher de sopa de azeite

sal a gosto

3 colheres de sopa de cebola pré refogada

1 colher de chá de alho picadinho

 

1 colher de chá de folhinhas de tomilho

pimenta do reino a gosto

Parmesão ralado e mussarela fatiada de acordo com a quantidade de cada camada da lasanha abaixo.

Modo de preparo:

Berinjela Mil Folhas:
Cortar as berinjelas com casca em fatias de 0,5mm de espessura, no sentido do comprimento. Untar os 2 lados das fatias com azeite, usar pincel. Reservar.

Untar uma forma grande com azeite e arrumar as fatias uma ao lado da outra sem sobrepor. Levar ao forno médio rapidamente, 5 minutos, até começar a dourar. Retirar. Reservar.

Tomate seco picado com ricota:
Picar o tomate seco e misturar com a ricota moída.

Abobrinha Assada:
Cortar as abobrinhas no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Arrumar na forma sem sobrepor. Levar ao forno a 150ºC por 15 minutos. Retirar e deixar esfriar sem sobrepor.

Refogado de Cogumelos:
Usar pelo menos 3 tipos de cogumelos, de acordo com sua preferência.

Lavar em água corrente, escorrer bem e fatiar os cogumelos em fatias bem finas.

Numa panela grande com fogo forte, (não colocar água) cozinhar separadamente cada qualidade de cogumelo para soltar toda água. Escorrer bem.

Misturar os cogumelos, o sal e o azeite, grelhar uma camada de cada vez na frigideira bem quente até dourar.

Refogar a cebola com azeite, reservar.

Em uma panela pequena, colocar a cebola já refogada, o alho, as folhinhas de tomilho e refogar no fogo médio/forte até dourar, retirar e misturar aos cogumelos grelhados. Verificar o sal e acrescentar a pimenta do reino. Reservar para a montagem.

Montagem
Numa forma de 24×15

Azeite para untar

Massa 1ª camada
uma camada de berinjela em pedaços
½ xícara de chá de tomate seco/ricota
uma camada de berinjela em pedaços
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 unidades e ½ de mussarela fatiada

Massa 2ª camada
uma camada de abobrinha assada
½ xícara de pesco de rúcula escorrido
1 colher de sopa de parmesão
2 unidades e ½ de mussarela fatiada

Massa 3ª camada
todo o cogumelo refogado
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 e ½ unidades de mussarela fatiada

Massa 4ª camada
2 e ½ unidades de mussarela fatiada

Cortar a lasanha ao meio, deixar o espaço de 2mm entre as duas partes e acrescentar:

2 xícaras de chá de molho branco
1/3 de xícara de tomate em cubinhos
3 colheres de sopa de parmesão ralado

Finalização
folhas de manjericão

Atenção: na hora de fazer a camada de berinjela/tomate seco com ricota/berinjela, pressionar bem para ficar compacta.

Forma pequena – assar no forno pré aquecido a 180ºC de 20 a 25 minutos. Gratinar até dourar.

 

Fonte: http://www.blogdorascal.com.br/2012/08/13/receita-rascal-lasanha-vegetariana/

Anúncios
%d blogueiros gostam disto: