BRASIL – Escondidinho de Carne Seca com Aipim

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga de garrafa comprada pronta ou feita em casa
3 cebolas médias cortadas em rodelas e depois ao meio
1 kg de carne-seca (coxão) dessalgada e desfiada
Salsa picada a gosto
1 e 1/2 kg de aipim (mandioca) cozido com sal e amassado
250 g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Numa panela, aqueça a manteiga e frite a cebola. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsa. Na forma refratária, coloque uma camada de purê de aipim e, por cima, uma de carne-seca. Espalhe uma camada bem fina de requeijão cremoso sobre a carne e cubra com purê de mandioca. Por último polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 30 minutos no forno convencional – se desejar, gratine por 15 minutos no microondas mais cinco minutos no forno convencional.

 

MÉXICO – Chili com Carne

Ingredientes

 

2 colheres de sopa de pó de chili vermelho

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó

1 colher de sopa de cominho moído

2 colher de chá de orégano

1 colher de chá tomilho

1/2 colher de chá de coentro moído

3-4 colher de sopa de água

4 tiras de bacon

21/2 kg de carne ou moída ou cortas em cubos de aproximadamente 2 cm

Sal

1 cebola média picada

3 dentes de alho triturados

2 pimentas jalapenhas sem as sementes trituradas

2 latas de extrato de tomate ou 2 latas de tomates pelados amassados

2 1/2 xicaras de água

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de chá de açúcar

2 medidas da mesma lata do molho de tomate de feijão mexicano, lavados e escorridos (este feijão parece o feijão branco só que é avermelhado)

1 colher de chá de amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Sal

Queijo Cheddar ralado e cebola roxa picada para decorar

 

Modo de Preparo

Misture o pó de chili vermelho, a pimenta vermelha em pó, o cominho moído, o orégano, o tomilho, o coentro moído em um potinho e acrescente as 3-4 colher de sopa de água para formar uma pasta. Reserve.

Frite as tiras de bacon em um frigideira em fogo médio – alto até ficar crocante. Escorra a gordura em um papel toalha. A gordura que ficar na panela, reserve em um potinho a parte. Depois que o bacon estiver frio, despedace ele em pedaços pequenos.

Em fogo médio – alto coloque 1 colher de sopa da gordura do bacon na frigideira e coloque a carne, deixe ela ficar marrom e então tire do fogo e reserve.

Coloque mais uma colher de sopa da gordura do bacon e cozinhe as cebolas picadas até ficar macias. Em seguida acrescente o alho e a pimenta jalapenha e deixe por mais 1 minuto. Adicione a pasta de temperos que fez no começo e deixe por mais 2-3 minutos.

Em uma panela funda acrescente o mix de cebola, o bacon, a carne, o molho de tomate, a água, o suco de limão e o açúcar. Esquente esta mistura em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e tampe, deixando cozinhar por cerca de 1 1/2 horas. Destampe e então cozinhe por mais meia hora em uma temperatura onde irá manter a fervura.

Acrescente então o amido de milho misturado na água para que dê um engrossada e então vá acrescentando o feijão já pré cozido.

Sirva e decore com queijo ralado e cebola roxa.